高职院校食品专业课程考试模式改革与实践

作者:曾强贵;刘纳新 刊名:全文版:教育科学 上传者:唐运忠

【摘要】课程考试模式改革是一项深入教学改革内部,检查教学质量的一种主要手段,同样也是检验人才培养效果的有效途径。好的考试方法能督促学生有目的地学习,帮助教师发现教学中的不足,为教研教改提供重要参考。本文简要阐述了传统考核方式的一些不足,尝试探究与食品岗位要求相契合,与食品企业生产实际相融合,与职业技能证书考试相结合,与职业素养培养相融通的考试办法。

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中文科技期刊数据库(全文版)教育科学 2016年 7月 39 237 高职院校食品专业课程考试模式改革与实践 曾强贵 刘纳新 黑龙江农垦科技职业学院,黑龙江 哈尔滨 150431 摘要:课程考试模式改革是一项深入教学改革内部,检查教学质量的一种主要手段,同样也是检验人才培养效果的有效途径。 好的考试方法能督促学生有目的地学习,帮助教师发现教学中的不足,为教研教改提供重要参考。本文简要阐述了传统考核 方式的一些不足,尝试探究与食品岗位要求相契合,与食品企业生产实际相融合,与职业技能证书考试相结合,与职业素养 培养相融通的考试办法。 关键词:高校;食品专业;考试;改革 中图分类号:G712;TS20-4 文献标识码:A 文章编号:1671-5551(2016)07-0237-01 引言 近些年来,食品安全事件层出不穷,国家对食品安全极 为重视。作为食品专业人才,为提高食品安全程度,塑造良 好的业界口碑责无旁贷。然而,要培养出真正具有过硬的食 品专业技能,可靠的食品行业素养的技术技能型人才,需要 有深度的校企合作、深入的工学结合、科学的课程设计等等, 而要检验教学的成效,客观公正、科学合理的考试方式必不 可少。 1 考试的必要性 自从有了学生开始,从古代的科举考试,到现在的技能 考试、公务员考试等,考试伴随着人类社会的发展而发展, 是一种检验教师教学成果,检查学生学习效果,从而有效促 进教研教改的一种必备形式。 ①检查教师的教学成果一些老师花很多时间、精力备课, 上课讲得头头是道,但往往忽略了学生的带入感,很容易沉 浸在自我阐释、自我宣讲的职业状态中,没有接地气地关注 学生的接受效果。老师讲得好,不一定学生学习成绩好,老 师职业素养高,不一定学生的职业精神就强,所以,必须通 过客观公正的方式检验教师的教学成效,考试是一个必不可 少的教学环节。 ②检查学生的学习成效在实际教学过程中,往往能看到 很多学生仔细记笔记,认真思考,但一旦老师提问,很多学 生就一脸茫然。到了食品实训室,教师讲解演示的时候有同 学频频点头,但一旦让学生单独操作,如进行蛋白质测定、 糕点制作、营养配餐等的实操环节时,有的同学显得手足无 措。再次,到了食品公司、食品厂后,有的同学静心工作, 精心操作,安心发展,但也有很大一部分同学对企业挑三拣 四,对工作拈轻拍重,对岗位敷衍塞责,缺乏基本的职业素 养。由此可见,不管是检验学生的知识水平、技能状态还是 职业素养,通过实践、实境都能测试出来。 2 现行考试方式的不足 没有一种考试(测试、考查)方式是完美的,食品专业 的考试也不例外,简要总结几点如下: 2.1 重理论轻技能 食品专业的技能测试往往比较麻烦,如食品分析测试类 技能考试,须准备化学药品、玻璃器皿、检测设备等各种耗 材和分析检测的仪器,工作量较大,从考试的设计、准备、 监考、评判等都有许多细节要设计,耗时耗力耗材,但在教 师工作量的认定上没有很人性化的考核制度,导致部分老师 不愿意采纳技能技术型的考试方式,转而采用更加简便易行 的理论试卷考试方法。理论考试并非不重要,从很多食品课 程的试卷题目来看,一是理论考得过多。从基础化学、分析 化学,甚至高级生化都有涉及,许多如三羧酸循环、美拉德 化学反应原理、食品原料的物性学等理论知识学生根本没有 必要死记硬背,加之很多同学是文科生,对抽象复杂的生化 理论就更难理解了,很容易挫伤学生的学习积极性。二是考 的理论实践指导性不强。很多是纯粹的理论而非宝贵的生产 操作经验,学生就算死记下来了也几乎

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