中职烹饪现代学徒制校企融合教学模式的探索与实践

作者:王伟华 刊名:发明与创新:职业教育 上传者:王智

【摘要】中职烹饪现代学徒制校企融合教学模式能显著提升人才培养质量;积极提升教学效率;将现代学徒制和校企合作相互融合;通过教师和企业人员合作、相互配合;有利于强化学生职业能力和职业素养;

全文阅读

发明与创新 · ·理论经纬 87 【作者简介】 王伟华(1973—),男,本科,研究方向:烹饪教育。 中职烹饪现代学徒制校企融合教学模式的探索与实践 王伟华 (江苏省太仓中等专业学校,江苏 太仓 215400) 摘 要:中职烹饪现代学徒制校企融合教学模式能显著提升人才培养质量,积极提升教学效率,将现代学徒制和校 企合作相互融合,通过教师和企业人员合作、相互配合,有利于强化学生职业能力和职业素养。 关键词:中职烹饪;现代学徒制;校企合作教学模式 中职烹饪现代学徒制校企融合教学模式的构建,要以人才 能力和人才素质为核心,从校企双方与市场人才要求入手,树 立正确的人才培养目标,依据人才培养目标制定教学策略,基 于校企合作的基础,完善人才培养体系。通过企业和学校之间 的沟通,相互依据自身的要求制定人才培养协议,按照双方可 以接受的教学模式,制定人才培养方案。 一、中职烹饪现代学徒制校企合作教学模式的优势 (一)实现企业和学校深入合作 中职烹饪现代学徒制教学模式,能有效促进企业和学校之 间的沟通,双方以人才需求为契合点,从理论联系实践的角 度,将人才培养的重点从理论转移到实践中,由企业和学校共 同制定教学任务,在学校中扎实学生的理论知识,在企业中以 定岗实习的模式,学生跟着企业人员学习技术方面的知识和技 能,通过实际企业工作环境中熟悉工作流程,不断提升自身的 岗位工作技能,从学生成为合格的烹饪专业人员。校企合作共 同进行人才培养,双方资源共享、优势互补、各取所需,共同 制定烹饪专业学生教学大纲,并积极优化课程体系,以企业人 才需求为培养目标,由学生进行人才理论知识和基础技能的培 养,校企双方合作共同培养人才的职业技能和职业素养,有效 发挥企业和学校的人才培养作用,提高人才培养的满意度。例 如,校企在专业建设委员会会议中,与各大酒店负责人商议, 共同制定校外实训指导手册并组建专兼职教师队伍,实施现代 学徒制,由学校教师和企业师傅合作共同培养厨艺一流的烹饪 从业人员。 (二)优化中职烹饪人才培养体系 现代学徒制这种新型教学模式,必须要建立在学校和企业 相互合作才能展开教学,目前校企合作的人才培养体系一共有 两种,一种是以工学结合的方式,学生和学校与企业共同制定 相关协议,学生培养交由企业和学校共同负责,学生在校内学 习烹饪的理论性知识和相关的基础技能,企业则是为学生提供 更多的实习机会,学生在实习中熟悉岗位标准和岗位工作,积 累工作的实际工作经验,为今后工作奠定基础。另一种是产学 研融合机制,从教、学以及做等三个方面,将学校专业知识教 育和企业顶岗实习等有机结合,培养高技能的烹饪人才,从而 促进学生转变自身的身份,顺利走向职业人生,顺利就业。 二、中职烹饪现代学徒制校企融合教学模式的实践策略 (一)制定明确的人才培养目标 中职学校和企业负责人共同协商,依据企业对烹饪人才的 需求和烹饪岗位的标准,树立正确的人才培养目标,专业教师 按照学校办学理念和专业发展方向和企业技术人员、企业负责 人等共同商讨人才培养类型,以应用型人才为主,从烹饪技 巧、烹饪水平,食品安全和职业素养等多个方面,促进人才培 养模式的革新,促使专业学生在校企共同合作下成为高素质、 高水平的专业烹饪人才,由企业师傅和专业教师共同进行实践 能力培养,用师傅带徒弟的方式落实人才培养目标。然后基于 人才培养目标,确定专业教学内容,实际教学中注重培养学生 的职业素养,中职学校和餐饮业及酒店等企业合作,针对社会 对专业人才的要求,将岗位标准和职业理念等融入到教学实践

参考文献

引证文献

问答

我要提问